En virksomhed skal have styr på, hvem den får leveret fødevarer fra, og hvem den sælger til. Det kaldes sporbarhed.
Sporbarheden er vigtig i forbindelse med opsporing af, hvilke kunder eller andre virksomheder der har købt virksomhedens varer, hvis der fx bliver fundet en fejl ved produktet, der betyder, at varen skal trækkes tilbage fra markedet.
Sporbarhed er også afgørende for opsporing af en evt. smittekilden til en fødevarebåren sygdom i et produkt. Se FVST Vejledning om Sporbarhed.
FVST, Vejledning om sporbarhed af fødevarer, 2017
For mere information se fødevarestyrelsen.dk